Köksknivar och skärredskap

Ett blad med rundad buk underlättar en gungande rörelse, medan en rakare profil passar nedåtgående snitt. Längden ska räcka till dina vanliga råvaror utan att gå utanför en liten bräda. Till bröd med skorpa har en tandad egg en annan funktion än den släta eggen hos en allroundkniv. Om du väljer ett set, kontrollera vilka skilda uppgifter varje del löser. Flera nästan likadana blad innebär inte automatiskt en mer komplett utrustning, särskilt om den viktigaste arbetskniven känns obekväm.

Granska handtagets form, övergångarna mellan delarna och utrymmet för knogarna när bladet vilar mot brädan. En tung kniv är inte nödvändigtvis lättare att kontrollera under långa förberedelser. Brädan behöver stabilitet och tillräcklig yta för att hålla skurna och oskurna ingredienser åtskilda. Mycket hårda material, som glas eller sten, kan slita på eggen; kontrollera vilka underlag tillverkaren rekommenderar. Fundera också på om brädan kan rengöras och torkas ordentligt i ditt kök, utan att förvaringen hindrar den från att torka.

Ta reda på hur kniven får slipas och vilken skötsel stålet behöver mot fukt eller korrosion innan du väljer material. Ett brynstål och en knivslip gör inte alltid samma arbete, och redskapet måste passa eggtypen och bladets anvisningar. Tandade knivar och keramiska blad kan behöva särskild slipservice. Planera förvaring som skyddar eggen i stället för att låta knivarna ligga löst mot andra redskap. Anta inte att diskmaskinen är lämplig bara för att kniven ser robust ut.

En mandolin ger jämn skivtjocklek, men kräver skyddshållaren och att instruktionerna följs. Den delen av hanteringen måste ingå i köpbeslutet. För kökssaxar kontrollerar du om leden kan tas isär för rengöring. En skärare med många håligheter kan spara rörelser men ta mer tid att diska efteråt. Välj sådana redskap för något du förbereder ofta, inte för en demonstration med en enda lättbearbetad råvara. Undersök hur de skärande delarna skyddas under rengöring och när redskapet läggs undan.